家常發麪餅的做法
1、主料:麪粉。
2、輔料:發酵粉、泡打粉、黃油、食用油、水。
3、操作方法:麪粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻,醒發20分鐘。醒發好的麪糰,在面板上分成均勻劑子,擀成長條抹油捲起後壓扁,上面再抹上黃油,再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。鍋中刷入一層食用油,將餅坯放入鍋中,小火烙至兩面金黃即可。
4、小竅門:麪粉請選用中筋麪粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同麪粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好。
5、麪粉和水的比例完全靠經驗和運氣,寧軟勿硬。面如果和硬了,全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘把面發酵好以後,揉麪時最好加點牛奶、雞蛋,做出的餅會更香甜。
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