雞腥味怎麼去除
經驗1.43W
1、啤酒、胡椒粉和鹽:在一個大的容器裏接滿清水,放入雞,然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,持續兩分鐘,再浸泡雞肉二十分鐘。將水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、焯水:雞肉裏的腥味物質大多可在水中溶解,在高温下易揮發,達到去腥味目的。
3、白酒:酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。或者是將雞肉在白酒中浸泡,然後再加熱,雙管齊下除去腥臭味。
4、花椒、桂皮等香料:雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。
標籤:腥味
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