做麪包雞蛋多了對面團的影響

蛋放多了加熱以後麪包的口感會變硬的。

在麪粉中加雞蛋的作用：

1、蛋白，直接加增加粘合力，比如包餃子皮，打發加增加膨鬆感，如，蛋糕；

2、蛋黃，着色，比如煎油大餅；

3、全蛋，以上兩種都含有；

4、通常蛋是作為增香，增色用，若不是唯一粘合物、發泡劑；

5、加太少，不粘合或不能讓蛋糕發泡鬆軟；

6、加太多質地發脆，炒雞蛋。