為什麼煮地瓜的水會變成藍綠色

地瓜中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就會變色，因為紅薯富含碳水化合物，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素以及鉀，鎂，銅，硒，鈣等，所以地瓜煮出來的水是藍綠色。

地瓜是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面，塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒，制酒精。

紅薯在中國北方是很重要的食材，將紅薯切條，曬乾，做成地瓜幹，是非常美味的食品，現在還流行烤紅薯，也是非常美味的，煮熟了呈現紫色或金黃色。