為什麼綠豆湯會煮成紅色

綠豆湯會煮成紅色的原因如下：

綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色；酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基；顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來説，綠色的綠豆湯比紅色的更有營養。