為什麼煮了芋頭的水變成紅色呢

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為芋頭，母芋。 因為芋頭皮裏面有紅色色素，即胡蘿蔔素溶解於水中。特別是容易溶解於熱水裏，所以煮芋頭的水變成紅色。