雞蛋煮久了蛋黃為什麼會變成綠
1、首先,蛋清裏的蛋白質含有硫。在變性過程中,硫跟氫結合產生了硫化氫,一種有毒氣體,也是所謂“臭雞蛋”的味道。因為它比氧氣和氦氣重,硫化氫通常存在於井裏和洞裏,有毒易燃易爆,還有腐蝕性。但雞蛋裏的硫化氫成分極少,對健康沒有威脅。煮蛋時,熱量從外向內進入。因為蛋清的溶解度會隨着温度升高而降低,於是硫化氫被逼進蛋黃裏。
2、其次,蛋黃含有鐵,充分加熱之後,會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處,鐵離子跟硫化氫產生化學反應,形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質,因此蛋黃就有了一層淡綠色。煮得時間越長,硫化鐵就越多,蛋黃就越綠。
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專業監理工程師職責
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疑心生鬼指什麼生肖
疑心生鬼指生肖蛇,因為有個成語是杯弓蛇影,意思是把牆上的弓映在酒杯中的影子當成蛇。比喻疑神疑鬼,妄自驚擾。所以,疑心生鬼指生肖蛇。生肖蛇的人通常很冷靜,無論面對什麼情況,他們都能保持鎮定,並思考最好的解決方案。...
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時髦的反義詞
時髦的反義詞是:過時、落伍、過期、古樸。時髦是一個形容詞,表示符合當前流行、時尚的潮流和趨勢。時髦通常是指在服裝、飾品、藝術、音樂、技術等領域中,所呈現出來的新穎、有個性、既與經典不同又富有時代感和時尚感的一種風格或者文化現象。...