排骨湯如何熬成白色的
1、冷水下鍋:若用熱水煮,排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裏,導致排骨湯熬不白的現象發生。
2、先焯水:焯水可以去掉排骨表面的血沫,從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先污染,可讓熬製的排骨湯更加奶白。
3、定時翻動:在排骨湯熬製的時候定時翻動一下排骨,可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解,從而使排骨湯更容易被熬成白色。
4、先過油炒:通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性,在高温的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現出乳白色狀,這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
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