肉丸要怎樣做才會Q彈
做法如下:
食材:瘦肉餡、蛋清、油、鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、黑胡椒、葱、蒜、澱粉。
步驟:
1、肉餡備用;
2、加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現磨黑胡椒粉拌勻;
3、葱蒜進入清水中,浸泡成葱姜水;
4、將泡好的葱姜水分次倒入肉餡中,開始攪拌,過程中加入一個蛋清,兩勺澱粉,一直攪拌到粘稠即可;
5、燒一鍋水,保持90攝氏度的狀態,備一小碗涼水;
6、用圓勺挖出一勺肉餡,蘸一下涼水,將肉丸放入鍋中;
7、煮到肉丸在鍋中慢慢浮起,撈出即可。
注意事項:肉丸入鍋前一定要蘸一下涼水,這樣肉質才會更加Q彈。
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