肉丸怎麼做才脆呢
經驗1.29W
把肉丸做脆的方法:
食材:豬裏脊肉1000克、雞蛋清2個、幹澱粉150克、精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克;
步驟:
1、將豬裏脊肉剔去筋膜,用木槌在石砧上捶打成肉泥;
2、5克精鹽加500克水,並化開,添入肉泥中;
3、每加一次水,用竹板順一定方向攪拌最後加入蛋清、硼砂、幹澱粉攪勻,用左拇指與食指環握,從指縫中擠出圓狀小丸,右手用小匙蘸水將肉丸舀起放入盆水中;
4、丸子做好後,倒於鍋中用中火氽熟,撈起裝於湯碗中;
5、炒鍋置旺火上,倒入高湯,加放精鹽、味精燒至沸騰;
6、然後注入湯碗脆丸中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
標籤:肉丸
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