蛋卷裏放玉米澱粉起什麼作用

1、蛋卷是一種鬆脆點心。

2、在製作蛋卷過程中，玉米澱粉是做為變性澱粉加入的，變性澱粉可以使加工食品在高温，高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力。

3、可以使加工後的食品在室温或低温保藏過程中避免水質分離。

4、由於通過變性提高澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。