醬肉的湯怎麼做啊
經驗2.39W
主料:牛腱子肉1塊,黃醬100克,料酒3湯匙,花椒1茶匙,桂皮1小塊,醬油1湯匙,鹽2茶匙,白砂糖1湯匙,老薑1小塊,八角2粒,大葱白1根。
做法:
用流水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分,將牛腱子肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮。蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。撈出牛腱子肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
標籤:醬肉
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