為什麼黃豆不能和豬爪燉湯

從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，百分之六十至百分之八十的磷是以植物酸形式存在的；磷常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響蛋白質和礦物質元素的可利用性，降低利用效率，豆類與瘦肉和魚類食物中的礦物質結合；從而干擾和降低人體對元素的吸收，所以豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。