茄子軟爛的做法
1、先把茄子的頭部切掉,再把茄子對半切開,再對半切開,然後把茄子斜刀切成菱形塊,全部切好之後,把茄子放到一個大一點的盆裏,放入適量的鹽,抓拌均勻醃製15分鐘。
2、準備一把大蒜先切片,然後剁成蒜末,做好之後放到小碗中,下面調一個料汁,放一勺白糖,一勺蠔油,兩勺生抽,放點番茄醬,在倒入適量的水澱粉,用勺子攪拌均勻備用。
3、在醃好的茄子中加入適量的清水,然後把茄子放回大盆裏,在茄子上面撒上適量的生粉,再用筷子攪拌均勻,使每一塊茄子都裹上生粉。
4、然後起鍋燒油,油熱後把茄子倒進去煎一下,茄子煎制金黃色時加入調好的料汁,用鏟子快速的翻炒均勻,大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
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