牛肉茄子餃子餡的做法
牛肉茄子餃子餡的做法:
1、坐鍋放2碗水,把五香料都放進去小火熬煮5分鐘,關火,晾涼後過濾出調料,餘下的就是五香料水了。
2、肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子,把五香料水少量多次的倒入肉餡中,再加入足夠的鹽(最好一次加足,後面調餡時不再加鹽,這樣做方子茄子出湯),戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。
3、茄子洗淨去掉外面的硬皮,然後切碎,成小粒狀,加入適量的食用油拌勻,防止茄子出湯。茄子切碎後千萬不要用鹽殺水,一個是營養損失嚴重,另一個是2個大茄子擠完水,剩下的就是一個小小的土豆的量了。
4、茄子碎和肉餡攪拌一起,混合均勻。再加入葱姜碎、用香油把葱姜碎拌勻,再加入雞粉攪拌均勻,美味的茄子餡就調好了。
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