油條怎麼才能做的膨鬆
經驗2.79W
在下鍋前拉長面塊時,若不小心壓到面塊的邊緣,便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中,還需要不停地翻動油條,才能使面塊受熱均勻,以保證外形好看。小竅門--兩根一起炸,才能達到最佳效果。
油條之所以能膨脹,原因是面塊裏添加的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應,瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣,讓面塊在短短幾秒內膨脹起來,最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適,但是由於氨氣溶於水,油條中氨氣的成分相對較少。而當氣體生成時,面塊的膨脹靠的是其中的麪筋所具有的彈性與延展性。麪筋是麪粉裏不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麪粉,因為在油條下鍋前還需要將其拉長,以增加受熱面積。
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