正宗上海香菇菜包餡的做法

1、香菇油菜洗淨。

2、用開水把油菜焯一下，焯時加幾滴香油和鹽，這樣焯好的油菜營養流失少而且格外綠。

3、撈出油菜投涼水再攥幹水分。

4、把油菜切成碎。

5、香菇切碎。

6、豆乾切碎。

7、把香菇碎放入油鍋煸炒，儘量把香菇裏的水分炒幹。

8、香菇炒幹後，把豆乾碎也放入稍炒片刻。

9、往油菜裏倒入兩大勺香油拌勻。

10、把香菇、豆乾、油菜混合，加入薑末，白糖、最後放入食鹽，先不要提前拌陷，等包子皮弄好後再拌勻，防止素餡出水。

11、酵母先用少許温水兑開，加入少許白糖，放入麪粉和成麪糰，面要和得軟一點，蓋好醒發。

12、麪糰醒發好後，擀成長條，再切成劑子，然後擀成中間厚四周薄的麪皮。

13、這時再把餡子拌勻，包入餡料，做成包子。