饅頭面硬了怎麼辦

饅頭面硬了要多揉麪。揉麪的主要作用和目的是使麪粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麪筋，增強麪糰的筋度和適當的增加麪糰內部的孔洞，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰更加的蓬鬆多孔。饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣温度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麪糰發酵的不足。