乾煸四季豆怎麼做好吃
四季豆洗淨切段,佐料都切片或者拍碎。在鍋中倒入食用油,加入佐料煸炒,一段時間後加入四季豆繼續翻炒。再用小火煸十分鐘,等四季豆熟透後轉大火併倒入肉末,放鹽和味精,炒一分鐘後便可裝盤。乾煸四季豆需要焯水,這樣做的時候更容易熟,另外因為四季豆是有一定毒性的,所以不熟的四季豆是不能吃的,所以乾煸四季豆做的時候焯一下水更安全。要完全清除四季豆中的毒素,必須讓四季豆變色熟透,失去原有的生綠色,並且吃起來沒有豆腥味。還要注意不買,不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆筋摘掉,因為這些部位含毒素較多。四季豆沒熟是會中毒的,曾經有相關的新聞報道的。它本身含有紅細胞凝集素和皂素兩種毒素,它們對胃腸道有一定的刺激性,可使人體紅細胞發生凝集和溶血。其實這兩種毒素並不可怕,只要將四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞,就可以放心食用了。
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