什麼是翻面發酵

翻面發酵技術：翻面，是指麪糰發酵到一定時間後，用手拍擊發酵中的麪糰，或將四周麪糰提向中間，使一部分二氧化碳氣體放出，縮減麪糰體積。

翻面的目的在於：充入新鮮空氣，促進酵母發酵；促進麪筋擴展，增加氣體保留性，加速麪糰膨脹；使麪糰温度一致，發

酵均勻。