怎麼樣能讓蛋糕特別的鬆軟
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能讓蛋糕特別的鬆軟的方法如下:
1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋;
2、糖宜選用細粒白砂糖,在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化;
3、麪粉宜用低筋麪粉,不能選高筋麪粉。高筋麪粉遇水會產生大量麪筋,從而形成麪筋網絡,影響蛋糕的發泡;
4、油脂宜選用流質油,如色拉油,因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量;
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮,若使用了失效的泡打粉和塔
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