過橋米線的材料與做法

主料：排骨、雞肉、火腿、鴨肉、鵪鶉蛋、韭菜、香葱、榨菜、綠豆芽、熟米線、鮮草魚、裏脊、鹽、胡椒粉、姜、鹽。

步驟：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋，加入清水。大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘。

3、將沸騰的濃湯盛入保温的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜、韭菜、鵪鶉蛋、鹽、胡椒粉。

4、放置2分鐘，再放入沸水燙過的米線，撒上葱花即可。