過橋米線底料配方

將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用；將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，葱頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中；用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，將雞肉、豬肉、魚片生片、韭菜、葱花、芫荽，接着把米線陸續放入湯中。