過橋米線湯料怎麼熬製

過橋米線湯料分普通湯料和精製湯料。

1、普通湯料：

原料：一年以上的母雞1只，配部分瘦豬肉。

製作步驟：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

2、精製湯料：

原料：普通湯料用紗布過濾，雞肉斬成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

製作步驟：把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫吊湯，精製過2次的清湯叫雙吊湯。