滷肉調配過程

方法一：

準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理；加入前面滷水淹沒肉，再加醬油，清油，鹽，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出；用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用。

方法二：

用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起；將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水；將豬肉放入滷水中燒開，改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。