怎樣配製滷肉料

配製滷肉料應該八角，花椒，白芷，香葉，桂皮，陳皮，丁香，山楂，良姜，小茴香，豆蔻，草果，黑胡椒13味香料每種10-15克，用棉布縫製一小口袋裝入加水，300克老抽，500克菜籽油，滷雞一隻，五花肉750克，滷湯製成冷涼，撈出的滷製品冷涼後再切，否則切碎。

滷水要經常濾去雜質，保證清潔衞生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。

將原料入滷鍋，滷汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃温度的滷水鍋內浸滷40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。