滷過肉的滷水還可以繼續滷肉嗎
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可以的。
滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出,從而變得營養豐富,它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長,沒有變質,都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。一般滷肉時,在湯中會添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,從而讓湯汁富有獨特濃厚的香氣,在烹製一些腥味,異味比較重的原材料時,比如豬肝,豬肚,牛舌,羊肉,雞雜等等,在出鍋前加入適量的滷肉老湯汁,不僅可以壓制腥味,又可以為普通的菜品裝換了另一種香型。
滷肉的老湯汁雖然用處大,但是並不是所有菜都是通用的,滷汁的味道過於濃厚,並不適合清新的素菜類。比如清炒土豆絲,香菇炒青菜,清炒蝦仁等等,這些菜一旦粘上一點滷味,就不是那麼清新了。
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