鱔魚乾怎麼烹飪好吃
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鱔魚乾用作烹飪乾煸鱔絲較為可口。
乾煸鱔絲做法:
原料:淨鱔魚片500克、花椒粉3克、芹黃125克、醬油10克、蒜絲10克、醋2克、葱絲10克、郫縣豆瓣30克、薑絲15克、川鹽2克、紹酒15克、芝麻油3克、味精1克、熟菜油125克。
方法步驟:
將肚黃肉厚的鱔魚片去頭和尾尖,切成8釐米長、0.5釐米粗鱔魚絲;芹黃切4釐米長的段;炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至八成熱;放入鱔絲,反覆地煸炒至水分將干時;加入紹酒、豆瓣、姜、蒜、葱,再煸炒至油呈紅色;放入川鹽、紅醬油、芹黃炒勻;淋入醋、芝麻油,加味精攪拌均勻;盛入盤內,撤上花椒粉即成。-
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