黃猄的做法煲湯用什麼材料
當歸片紅燒黃猄
材料:黃猄肉十二兩,冬筍二斤,銀芽二兩,菜心一斤,冬菇一兩,檸檬葉十片,陳皮一角,生薑一錢,蒜頭二粒,上湯一匙羹,蠔油一匙煲,豆粉少許,古月粉少許,東方麻油五六淌,紹酒八九滴,米粉一紮。
製作方法:
1、黃猄肉的炮製:黃猄肉片薄,排齊,切絲後用碗盛載,醃製,留後用。
2、各用料的製法:冬筍二斤,斬去頭和削克繼刨去內層的嫩衣,滾熟,熟後切薄,再切絲。銀芽摘去頭尾。菜心一斤,淨剪菜薳,洗淨。冬菇一兩略浸濕後剪去菇腳,加入少許清水,少許鹽,蒸十五分鐘,取出切絲。檸檬葉十片將之卷作一卷,然後切絲。陳皮一角,預先浸透,切絲。生薑一錢颳去姜皮亦切絲。蒜頭二粒剝去蒜衣後用刀背拍扁,再琢爛成茸。
3、豬油二匙羹,蒜茸和薑絲同時傾下鍋中爆炒,加入冬筍絲和冬菇絲,菜蓬,銀芽,陳皮絲等,將已泡好嫩油的黃猄絲加入鍋裏,下紹酒,再加些少豬油,最後一次兜炒即可。
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