饅頭允許使用的添加劑有哪些

防腐劑。如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、苯甲酸鈉，對饅頭中的微生物產生滅殺和抑制其生長的作用，防止饅頭的黴變。酵母食料。即糖類和無機鹽等，酵母生長繁殖所需的各種營養物質。膨鬆劑。如酵母，饅頭加工過程中使饅頭形成膨鬆多孔的結構，具有柔軟、可口的性質的添加劑。酶製劑。如戊聚糖酶，它可使澱粉轉化成糊精和糖類，為酵母提供足夠的碳源，加速麪糰的發酵，使發酵後的麪糰更加鬆軟膨大。乳化劑。如單硬脂酸甘油酯，增強麪糰的持氣性，增大饅頭體積，使饅頭內部更加柔軟，結構更加均勻和細膩。可以利用乳化劑對澱粉的改性來靈活地調整面粉的品質。氧化劑。如抗壞血酸、葡萄糖氧化酶，可增加麪糰的筋力，同時對小麥粉有一定的漂白作用。營養強化劑。如乙二胺四乙酸鐵鈉，容易被人體吸收，是國家衞生部指定的鐵營養強化劑。用於穀類、食品、飲料、醬油的鐵強化。