添加劑的種類有哪些

我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

1、抗氧化劑：抗氧化劑的作用機理是比較複雜的，存在着多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。TBHQ：特丁基對苯二酚、BHA：丁基羥基茴香醚等。

2、漂白劑：這類物質均能產生二氧化硫（SO2），二氧化硫遇水則形成亞硫酸（H2SO3）。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。

3、着色劑：又稱色素，是使食品着色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。

4、護色劑：護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行着色外，有時還需要添加適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。

5、酶製劑：酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。