麪粉添加劑有哪些

麪粉添加劑有：

1、增白劑：也稱漂白劑。主要包括某些氧化性很強的物質。通過加入這些物質,使麪粉中的類胡蘿蔔素氧化，達到使麪粉色澤變白的目的。

2、品質改良劑：主要包括氧化劑、還原劑、乳化劑或蓬鬆劑等物質。這些物質具有強化或弱化麪筋、改善面製品的組織結構、防止老化以及調整面粉中酶活性的作用。

3、營養強化劑：主要包括氨基酸、維生素和礦物質三大類。添加此類物質可以補充麪粉的營養不足，提高營養水平或滿足特殊人羣的營養需要。