如何儲存麥芽糖
低温冷藏,或者置於沒有陽光的通風陰涼處。
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得,用作營養劑,也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。
麥芽糖的製作步驟:
1、先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長,取其芽切碎待用。
2、然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3到4小時,直至轉化出汁液。
3、而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻後即成琥珀狀糖塊。
4、食用時將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉麪般將糖塊拉至銀白色即可。
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