麥芽糖比白砂糖健康嗎
是。相較於白砂糖,麥芽糖不容易長蛀牙,熱度更低,食用不容易長胖。白砂糖的熱量是100g含熱量400大卡,麥芽糖的熱量是100g含熱量331大卡。
麥芽糖和白糖的區別:
1、原材料:白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的。
2、外觀:白砂糖是白色的蔗糖結晶體,根據顆粒大小,分為粗砂糖和細砂糖。更嚴格一點可以細分成粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。麥芽糖顏色金黃,沒結晶,為膠體狀態。
3、用途:白砂糖沒有粘性,麥芽糖有粘性。製作蛋糕或餅乾時常用白砂糖,更容易融入麪糰或麪糊裏;粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。
麥芽糖常用來熬製烘焙所需糖漿,多用來製作薩其馬、牛軋糖、糕點等,可以讓糕點成品清澈透亮,色澤漂亮,蓬鬆柔潤。
相較於麥芽糖,白砂糖使用更廣泛,麥芽糖主要用於烘焙之中,白砂糖卻在中西式各種美食中出現,此外。白砂糖在生活上也有巧用。
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