黃橋燒餅的做法
黃橋燒餅製作工藝比較獨特,兑鹼也要因時而定,飄鹼面起泡,反之則粘牙,餡和酥分別用豬油和花生油拌麪粉擦酥,做燒餅時,酥搭於麪糰上,用手搓長再捲起,然後用響子輕捶一下,翻轉至底上再捶一下,調轉方向再捶,然後將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。
黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”,戰役打響後,黃橋鎮當地羣眾冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃,屬江蘇菜系,流傳於江淮一帶。
黃橋燒餅製作的主要原料有面粉、豬油、花生油、芝麻。所用的麪粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜製作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀,一般有鹹甜兩種口味,講究的做法是以上等肉鬆作為餡料。
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