蟹殼黃的做法

蟹殼黃的做法：一半面粉加豬油製成乾麪團。另一半麪粉加豬油和開水揉成濕麪糰。葱加肉鬆和豬油攪拌成餡。將混合麪糰擀成薄面皮。切掉多餘的面，並切塊。將餡包入麪皮中。壓扁後塗上蛋黃液，蘸上芝麻烤制即可。

食材：麪粉500克、豬油300克。

蟹殼黃，俗稱小麻糕。餡心有薺菜、葱油、白糖、明油豆沙等4種。特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有鹹。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。