瑞安薰鵝的做法

宰殺：在鵝的左側或右側下頜骨半釐米處，拔去細毛，割一小口，然後緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分鐘後即血盡而亡，宰殺後，必須在5分鐘內用60至65攝氏度的水燙毛，去掉粗毛後，將鵝放入冷水中浸洗，拔淨細毛。煮制：切開淨鵝的胸腔，除去內臟，切成6至8塊，然後放在鍋內，加適量鹽與水，放入少許五香料、生薑片、葱等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。熏製：將鍋裏的汁水倒出，擦洗乾淨，在鍋內放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克，上置一鋁製蒸格，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火，火勢以慢火，文火為好，約15分鐘左右，打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經全部薰黃，如有薰不到的地方，可翻一下繼續薰，一直到鵝肉表面全部薰黃。