水晶餚肉的做法
主料:豬蹄適量。
調料:食鹽、葱、姜、料酒適量。
製造方法:
1、豬蹄膀刮洗乾淨,逐只用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水,再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒和香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透後,平放進一缸內醃漬約3天。
2、將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,刮去皮上的污物,再用温水漂洗乾淨;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,薑片、葱白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口紮緊。
3、蹄膀放入鍋內,加葱結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷,以淹沒肉面為準,用旺火燒沸後,轉小火燜煮1、5小時,將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內,舀出少量滷汁,撇去浮油,澆在蹄膀上,再用重物壓緊,冷透後即成餚肉。食用時切片裝盆,跟上薑絲、香醋兩小碟便成。
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