水晶肘子的做法
1、將豬肘用清水沖洗乾淨,剔出中間的大骨頭,刮淨表皮,去掉污物及豬毛。
2、鍋中放入適量清水,大火燒沸後將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝乾水分。
3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裏側多餘的肥肉,切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調和成調味汁。
4、將豬肘放入一個足夠大的碗中,再撒入豬皮絲、八角、薑片和大葱段,隨後倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。
5、把湯中的八角、薑片和大葱段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼後將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調味汁蘸食即可。
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