荷葉涼糕的做法
原料:桂花、幹荷葉、蜂蜜、開水、瓊脂。
做法步驟:
1、 瓊脂用冷水泡發,約30分鐘,泡瓊脂時把桂花荷葉混一起,荷葉最好用大片,或者用袋裝。
2、開水泡茶,泡好的瓊脂濾去水擰乾。
3、泡好的茶過濾,茶汁入鍋,目的是去掉荷葉和大部分桂花,桂花荷葉多是為了湯汁濃郁。
4、少量桂花入鍋,大火燒開水,大火轉小火,瓊脂入鍋。小火燒化,大概10分鐘,湯慢慢變透明,沒有雜物即可。
5、燒好的湯汁倒到盆子中,冷涼至70度以下,加入蜂蜜調味。
6、調好味倒入模具靜置,10到15分鐘後,湯汁逐漸凝固,可以看見表層結皮,用筷子輕柔攪動,桂花們就懸浮在中間。
7、約30分鐘後冷至室温,放入冰箱繼續降温,進一步凝固成形,大約30分鐘,取出來時用刀子沿四周劃一下。
8、切塊擺盤。
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