荷葉香草雞的做法
材料:嫩母雞、新荷葉、番茄醬、醬油、白糖、紹酒、精鹽、葱、姜、蒜頭、八角、花椒、麻油、花生油。
製作步驟:
1、將雞從脊背剖開取出內臟,洗淨,剔去中骨後排3刀;
2、在雞皮上抹醬油少許;
3、炒鍋上火,放入油燒至五成熱,投下雞兩面炸透;
4、然後倒出瀝油,再放入砂鍋內;
5、鍋再次上火放油少許,投入葱、姜、蒜頭末略煸;
6、再放入番茄醬炒至起沙,加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖,燒沸後倒入砂鍋;
7、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入;
8、加蓋燒沸,再置小火燜2小時;
9、荷葉用沸水燙透,攤放在烤盆內;
10、將雞收稠滷汁,包入荷葉中,放進烤箱烘烤半小時;
11、然後再取出裝盤,揭開荷葉,將蒜片、葱段放在雞身上;
12、將麻油入鍋燒熱,澆雞上即成。
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