熬小米粥放鹼好不好

熬米粥的時候放入鹼面，米粥煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是這樣的做法是不正確的。 熬米粥的時候放入鹼面，從營養學角度分析，這樣煮出的米粥營養素損失是很大的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解;而在鹼性環境中很容易被分解破壞。煮粥放鹼,會使粥中的維生素遭受嚴重破壞。所以建議煮粥時不要放鹼面。