為什麼紅薯放久後特別甜

紅薯久放後變甜的原因如下：

1、紅薯中水分蒸發增多，紅薯中糖的濃度相對增加，紅薯變甜；

2、紅薯在放置的過程中，水參與紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解生成更多的糖，這樣使紅薯內糖分增加。

因此，紅薯久放後甜度會增加。