久置的紅薯為何更甜

紅薯放久了水分會減少很多，皮上起了皺紋，水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：

一是水分減少相對增加了紅薯中糖的濃度；

二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，使得紅薯內的糖分增多了，因此我們吃起來就會感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。