紅薯為什麼越放越甜

在紅薯的生長期間，温度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少，又因為水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。

儲藏時間越久，由於紅薯温度漸漸降低，澱粉逐漸水解為葡萄糖，同時消耗水分，水分和澱粉逐漸減少，葡萄糖含量增加，並且葡萄糖的甜度要高於澱粉，所以紅薯越放越甜。