蛋黃和蛋白哪個營養價值高

從營養成分角度來説，無論是對成年人還是小寶寶來説，蛋黃的營養價值都是要更高一些的。

雖然蛋黃和蛋白中蛋白質的含量差不多，但雞蛋中幾乎所有的脂肪都在蛋黃中，所以蛋黃中脂溶性維生素（維生素A、維生素E）的含量是遠高於蛋白的。另外，蛋黃中鐵含量更是比蛋白高出了4倍左右。