雞蛋中的蛋黃的營養價值
蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質,包括卵黃蛋白,卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,蛋黃中還含其他豐富的營養素,礦物質,在蛋黃中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0.9毫克,所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。
蛋黃中維生素的含量以維生素A為最多,每100克蛋中,維生素A的含量約400由到500由,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一,其他還含有豐富的維生素B2、B12,維生素E和維生素K等脂溶性維生素,泛酸等。
蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵,儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低,但對於人們來説,仍然具有重要的作用,同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質乙酰膽鹼,所以蛋黃對人們補鐵以及大腦發育均有益。
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