海蔘和雞蛋哪個營養價值高

海蔘和雞蛋在營養價值上大同小異，從優質蛋白來説，海蔘略遜一籌，同時海蔘具有藥理活性作用，如增強免疫力、抗疲勞等。海蔘含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

鮮雞蛋富含蛋白質，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。