雞蛋和肉哪個營養價值更高

1、熱能及三大營養素

兩者所提供的熱能及三大營養素相差不大。瘦豬肉中蛋白質含量略高於蛋類，但蛋類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，為肉類的1.2倍左右。蛋類的脂肪及碳水化物含量稍高於肉類。

2、膽固醇

蛋類中膽固醇的含量比肉類高10倍。但也含大量卵磷脂，卵磷脂是一種乳化劑，可使血中膽固醇降低，且蛋類的營養成分比較全面均衡，易於消化吸收。

3、礦物質

鐵是製造紅細胞的必需原料之一。雖然各種蛋類與肉類中的含鐵量比較接近，但是肉類鐵的吸收比蛋類的吸收要高得多。

4、維生素

蛋類中含有較多的維生素A，肉類中維生素A的含量幾乎為零。蛋類中的維生素E、B2含量高於肉類；而肉類中的維生素B1則高於蛋類。