雞蛋黃有哪些營養價值
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雞蛋黃,即雞蛋內部發黃的部分,雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是百分之17、5的蛋白質,百分之32、5的脂肪,還有大約百分之48的水和百分之2的礦物質,以及多種維生素等。
1、雞蛋中脂肪,絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分油酸;
2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”;
3、各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵元素;
4、雞蛋黃是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明,雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中,有三分之一以上來自於這兩種成分,而且非常容易被人體吸收。
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